티스토리 뷰
▶고랭지란 고도가 높고 기온이 낮은 지역입니다. 우리나라에서는 강원도 지역에서 생산하는 배추가 고랭지 배추입니다.
해발고도가 높고 낮과 밤의 일교차가 큰 환경에 자란 배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높으며 아삭아삭한 맛이 특징입니다. 다년간 고랭지 배추의 재배 노하우로 최고의 품질을 자랑하며 강원도 "Happy 700 평창" 공식 인증을 받은 농장에서 안심하고 주문 하세요.
수령 후 보관방법
▶절임 배추는 김장 하루 전날 배송받을 수 있도록 주문하세요.
배송일을 당일로 하면 택배사정상 늦어질 경우 곤란하실 수 있어요.
양념은 미리 버무리지 마시고 절임배추를 받고 난 다음에 준비해 주시기 바랍니다.
▶절임 배추는 배송 중 간수가 내려와 위쪽 배추보다 아래쪽 배추가 더 절여진 경우가 있습니다. 비닐채 거꾸로 뒤집어
일정시간 주시면 골고루 잘 절여집니다.
▶김장하기 전 미리 물을 빼주세요. 그래야 식감이 살아 있는 맛있는 김장을 담그실 수 있습니다.
▶절임 배추는 씻지 않아도 됩니다. 배추의 짠물 단물이 빠져서 맛이 없어집니다. 재 세척 시 김치가 무를 수 있습니다.
좋은 절임 배추의 기준
①통통하고 길이가 짧은 배추 너무 큰 배추는 물배추일 가능성이 놓아 중간 크기가 맛있는 확률이 높다
②진한 녹색을 띠고 잘라봤을 때 줄기 사이에 공간이 있고 속은 노란 잎이 많은 배추
그렇다고 해서 너무 속이 꼭 찬 배추는 잎이 연해지고 단맛과 고소함이 떨어지고 공간이 없어서 소금이 잘 안 절여짐
그래서 속이 80% 정도 찬 배추가 좋음
③줄기가 단단하면서 너무 굵지 않는 것, 줄기가 너무 큰 것은 수분이 많아 물러질 수 있다.
④배추향의 특유한 구수한 향과 식감이 아삭하고 고소한 것.
절임배추 20Kg 김치 양념
절임배추 20kg
무(대) 1개, 쪽파(소) 1단, 홍갓 1단(생략가능)
▶해물육수
물 5리터, 국물멸치, 건아지, 건꽃게, 다시마 2장, 양파, 대파
▶찹쌀죽= 멥쌀 1컵, 찹쌀 1컵, 해물육수 1.8리터 또는
찹쌀풀= 마른 찹쌀가루 7큰술+멸치육수(물) 7컵
▶갈아줄 양념
배(대) 2개(1kg), 양파 큰 거 1개(400g) 마늘 5~600g, 다진 생강 1컵 새우젓(건더기위주) 2.5컵, 해물육수 4컵(800ml)
▶섞어줄 양념 고춧가루 9컵, 멸치액젓 2컵, 유기농설탕 1/2~3/4컵(=매실청 2컵)
보통 절임배추 20kg는 배추 8~9 포기 정도됩니다. 배추 크기에 따라 포기수는 달라지긴 해요.
- 절임배추 10kg면 김장양념을 반으로 줄여서 만들면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다르니, 양념 완성 후 짜지 않게 간을 맞춰주세요.
- 배추 1포기당 고춧가루는 1컵이 기준이고, 혹시 양념이 부족할까 봐 고춧가루 1컵정도 더 추가했습니다.
- 저는 김장 담글 때 무채를 많이 안 넣지만, 무채를 많이 넣을 경우에는 김치양념이 싱거워지니 굵은소금을 추가해서 간을 맞추세요.
- 김치양념 간은 다 섞어 한두 시간 후에 고춧가루가 불고, 소금이 다 녹은 후 가너를 보셔야 정확합니다.
- 김장김치양념을 뻑뻑하게 만들고 싶다면 배양 파갈 때 들어가는 해물육수 양을 조금 줄이세요.
- 집집마다 매실청 당도가 다를 수 있으니 단맛은 여러 가지 단맛 대체제(설탕, 홍시, 늙은 호박, 감미료)를 사용하셔도 됩 니다.
- 집집마다 김치양념을 넣는 스타일이 달라서 양념을 많이 넣는다면 김치양념을 1.5배 만들어야 맞을 거예요.