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우리나라 최남단에 위치한 해남에서 재배되는 배추는 전체 생산량의 80%를 차지할 정도로 유명합니다.
지리적 특징인 따뜻한 온도와 풍부한 열조량 그리고 바다에서 부는 해풍을 맞고 자라기 때문에 영양가가 풍부하며
배추의 단단함과 당도가 높으며 담가도 물러지지 않아서 명품배추라 불립니다. 김장철 마다 10년 넘게 믿고 주문하는 배추 농장 소개해 드립니다.
해남 배추의 특징 알아보기
▶온화한 기후: 해남은 한반도 남쪽에 위치하며 온화한 기후를 자랑합니다. 이러한 기후는 배추를 재배하기에 이상적인 기후입니다. 적당한 기온과 충분한 강수량은 배추가 자라기에 완벽한 조건을 만들어 줍니다.
▶풍부한 토양: 해남의 비옥한 토양은 농업에 적합하며, 배추의 품질에 중요한 역할을 합니다. 토양의 영양이 풍부한 배추의 맛과 질감에 영향을 미칩니다.
▶바다와 근접성: 해풍의 기온 조절의 중요한 역할을 하며 일 년 내내 상대적으로 안정적이고 온화한 기후를 유지하는데 중요한 역할 하여 배추의 성장에 좋은 환경을 제공한다.
수령 후 보관 방법
▶절임 배추는 김장 하루 전날 배송받을 수 있도록 주문하세요.
배송일을 당일로 하면 택배사정상 늦어질 경우 곤란하실 수 있어요.
양념은 미리 버무리지 마시고 절임배추를 받고 난 다음에 준비해 주시기 바랍니다.
▶절임 배추는 배송 중 간수가 내려와 위쪽 배추보다 아래쪽 배추가 더 절여진 경우가 있습니다. 비닐채 거꾸로 뒤집어
일정시간 주시면 골고루 잘 절여집니다.
▶김장하기 전 미리 물을 빼주세요. 그래야 식감이 살아 있는 맛있는 김장을 담그실 수 있습니다.
▶절임 배추는 씻지 않아도 됩니다. 배추의 짠물 단물이 빠져서 맛이 없어집니다. 재 세척 시 김치가 무를 수 있습니다.
절임 배추 20kg 김치 양념
절임배추 20kg
무(대) 1개, 쪽파(소) 1단, 홍갓 1단(생략가능)
▶해물육수
물 5리터, 국물멸치, 건아지, 건꽃게, 다시마 2장, 양파, 대파
▶찹쌀죽= 멥쌀 1컵, 찹쌀 1컵, 해물육수 1.8리터 또는
찹쌀풀= 마른 찹쌀가루 7큰술+멸치육수(물) 7컵
▶갈아줄 양념
배(대) 2개(1kg), 양파 큰 거 1개(400g) 마늘 5~600g, 다진 생강 1컵 새우젓(건더기위주) 2.5컵, 해물육수 4컵(800ml)
▶섞어줄 양념 고춧가루 9컵, 멸치액젓 2컵, 유기농설탕 1/2~3/4컵(=매실청 2컵)
보통 절임배추 20kg는 배추 8~9 포기 정도됩니다. 배추 크기에 따라 포기수는 달라지긴 해요.
- 절임배추 10kg면 김장양념을 반으로 줄여서 만들면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다르니, 양념 완성 후 짜지 않게 간을 맞춰주세요.
- 배추 1포기당 고춧가루는 1컵이 기준이고, 혹시 양념이 부족할까 봐 고춧가루 1컵정도 더 추가했습니다.
- 저는 김장 담글 때 무채를 많이 안 넣지만, 무채를 많이 넣을 경우에는 김치양념이 싱거워지니 굵은소금을 추가해서 간을 맞추세요.
- 김치양념 간은 다 섞어 한두 시간 후에 고춧가루가 불고, 소금이 다 녹은 후 가너를 보셔야 정확합니다.
- 김장김치양념을 뻑뻑하게 만들고 싶다면 배양 파갈 때 들어가는 해물육수 양을 조금 줄이세요.
- 집집마다 매실청 당도가 다를 수 있으니 단맛은 여러 가지 단맛 대체제(설탕, 홍시, 늙은 호박, 감미료)를 사용하셔도 됩니다.
- 집집마다 김치양념을 넣는 스타일이 달라서 양념을 많이 넣는다면 김치양념을 1.5배 만들어야 맞을 거예요.